當椪柑遇見可可：埔里的酸甜,揉進一片手作巧克力

為什麼想讓椪柑遇見可可

埔里的冬天,家家戶戶的院子裡都掛著金黃色的椪柑。對我們來說,這股熟悉的酸甜氣味,和工房裡日日相伴的可可豆一樣,都是屬於這片土地的味道。與其讓兩者各自獨立,我們更想試著讓它們相遇——看看在地的果香,能不能為深沉的黑巧克力,添上一點屬於埔里冬天的明亮尾韻。

這不是一次刻意設計的噱頭,而是我們作為在地工房,最自然會做的嘗試:把當季、當地的味道,留在巧克力裡。

從挑豆到揉果皮,一塊巧克力的耐心活

每一批要加入椪柑的巧克力,都得先從可可豆的挑選開始。職人會一顆顆檢視豆子的色澤與香氣,確保底韻夠深、夠穩,才撐得起椪柑鮮明的酸香而不被蓋過。

接著才是果皮處理——手工刨下椪柑皮,反覆試驗研磨的細緻度,直到揉進巧克力裡的每一口,都嚐得到那份若有似無的果香尾韻。這樣的過程急不得,往往一款新口味,要試上好幾輪才能定案。

建議你這樣嚐一口

如果之後有機會嚐到「當椪柑遇見可可」,這裡有一個我們自己很喜歡的品嚐順序:

實際上市時間、供應數量與購買方式,仍以工房與官方頁面公告為準。